ĐỪNG MỞ QUÁN KHI CHƯA ĐỌC BÀI NÀY: TAKEAWAY HAY NGỒI TẠI CHỖ?
CHỌN SAI MÔ HÌNH – MẤT TIỀN NGAY TỪ ĐẦU
Một trong những quyết định quan trọng nhất khi mở quán cafe hoặc trà sữa không phải là chọn menu hay decor.
Mà là chọn mô hình kinh doanh.
Takeaway hay ngồi tại chỗ.
Nhiều chủ quán bắt đầu rất cảm tính. Thấy quán đẹp thì muốn làm giống. Thấy takeaway đơn giản thì nghĩ dễ kiếm tiền.
Nhưng sau vài tháng, bắt đầu xuất hiện vấn đề:
Chi phí mặt bằng quá cao
Khách không ngồi lâu như kỳ vọng
Takeaway thì đông nhưng lợi nhuận thấp
Quán đẹp nhưng vắng khách
Lúc đó mới nhận ra: chọn sai mô hình là sai ngay từ gốc.
Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ bản chất của từng mô hình để đưa ra quyết định phù hợp nhất với nguồn lực và mục tiêu của mình.
CHỌN SAI MÔ HÌNH – MẤT TIỀN NGAY TỪ ĐẦU
HIỂU ĐÚNG 2 MÔ HÌNH: KHÔNG CHỈ KHÁC NHAU VỀ KHÔNG GIAN
Mô hình takeaway là gì
Takeaway là mô hình tập trung vào bán mang đi. Khách không ở lại hoặc chỉ đứng chờ trong thời gian ngắn.
Đặc điểm:
Diện tích nhỏ
Không cần đầu tư nhiều vào bàn ghế
Tối ưu tốc độ phục vụ
Phụ thuộc nhiều vào vị trí và lưu lượng người qua lại
Mô hình ngồi tại chỗ là gì
Đây là mô hình truyền thống, nơi khách đến để trải nghiệm không gian, ngồi lại làm việc, trò chuyện hoặc thư giãn.
Đặc điểm:
Diện tích lớn hơn
Đầu tư mạnh vào decor và không gian
Thời gian khách ở lại lâu
Tập trung vào trải nghiệm tổng thể
Điểm quan trọng là: hai mô hình này không chỉ khác về cách phục vụ, mà khác hoàn toàn về chiến lược vận hành.
SO SÁNH THỰC TẾ: TAKEAWAY VS NGỒI TẠI CHỖ
1. Chi phí đầu tư ban đầu
Takeaway có lợi thế rõ ràng về chi phí.
Bạn có thể bắt đầu với một mặt bằng nhỏ, thậm chí chỉ là một kiosk hoặc xe đẩy.
Chi phí decor gần như tối giản. Không cần bàn ghế, không cần đầu tư nhiều vào không gian.
Ngược lại, mô hình ngồi tại chỗ đòi hỏi đầu tư lớn hơn:
Thiết kế không gian
Nội thất
Ánh sáng
Trang trí
Nếu làm không đủ tốt, quán sẽ trông rẻ tiền. Nếu làm quá tốt, chi phí đội lên rất cao.
Kết luận: takeaway phù hợp với người vốn ít. Ngồi tại chỗ cần vốn và kế hoạch dài hạn.
SO SÁNH THỰC TẾ: TAKEAWAY VS NGỒI TẠI CHỖ
2. Chi phí vận hành
Takeaway:
Ít nhân sự
Không cần dọn dẹp nhiều
Chi phí điện nước thấp
Ngồi tại chỗ:
Cần nhiều nhân viên hơn
Phải duy trì vệ sinh liên tục
Chi phí vận hành cao hơn đáng kể
Tuy nhiên, takeaway lại có áp lực về tốc độ. Nếu phục vụ chậm, khách sẽ bỏ đi ngay.
3. Doanh thu và lợi nhuận
Đây là phần nhiều người hiểu sai.
Takeaway thường có số lượng đơn hàng nhiều hơn, nhưng giá trị mỗi đơn thấp.
Ngồi tại chỗ có thể ít khách hơn, nhưng mỗi khách chi tiêu nhiều hơn:
Gọi thêm món
Ở lại lâu
Dễ quay lại
Ngoài ra, khách ngồi tại chỗ có xu hướng trung thành cao hơn nếu trải nghiệm tốt.
Kết luận:
Takeaway mạnh về volume
Ngồi tại chỗ mạnh về giá trị và thương hiệu
4. Trải nghiệm khách hàng
Takeaway gần như không có trải nghiệm sâu.
Khách đến, mua, đi.
Điều này khiến việc xây dựng thương hiệu khó hơn.
Ngồi tại chỗ cho phép bạn tạo ra trải nghiệm:
Không gian
Âm nhạc
Ánh sáng
Cách phục vụ
Đây là yếu tố khiến khách nhớ và quay lại.
5. Khả năng xây dựng thương hiệu
Takeaway phụ thuộc nhiều vào bao bì.
Ly, túi, logo phải đủ mạnh để tạo nhận diện.
Ngồi tại chỗ có lợi thế hơn vì khách được “ở trong thương hiệu” của bạn.
Tuy nhiên, nếu không làm tốt, không gian cũng trở nên vô nghĩa.
6. Rủi ro
Takeaway:
Phụ thuộc vào vị trí
Dễ bị cạnh tranh giá
Khó giữ chân khách
Ngồi tại chỗ:
Rủi ro về chi phí cao
Thời gian hoàn vốn lâu
Cần quản lý vận hành tốt
KHI NÀO NÊN CHỌN TAKEAWAY
Takeaway phù hợp nếu bạn:
Có vốn hạn chế
Muốn bắt đầu nhanh
Chưa có kinh nghiệm vận hành quán lớn
Ở khu vực có lưu lượng người qua lại cao
Muốn test thị trường trước
Đây là mô hình phù hợp cho giai đoạn khởi đầu.
Bạn có thể mở nhanh, thử sản phẩm, tối ưu menu và hiểu khách hàng trước khi mở rộng.
KHI NÀO NÊN CHỌN NGỒI TẠI CHỖ
Mô hình này phù hợp nếu bạn:
Có vốn đầu tư ổn định
Muốn xây dựng thương hiệu lâu dài
Có khả năng quản lý đội ngũ
Có chiến lược rõ về khách hàng mục tiêu
Muốn tạo trải nghiệm khác biệt
Đây là mô hình dành cho người muốn đi đường dài.
KHI NÀO NÊN CHỌN NGỒI TẠI CHỖ
SAI LẦM PHỔ BIẾN KHI CHỌN MÔ HÌNH
Sai lầm 1: Làm quán ngồi tại chỗ nhưng không đủ “chất''
Nhiều quán đầu tư nửa vời:
Không gian không đẹp
Ánh sáng kém
Bố cục rối
Kết quả là khách không có lý do để ngồi lại.
Sai lầm 2: Làm takeaway nhưng không có nhận diện
Ly không có logo
Bao bì sơ sài
Không có điểm khác biệt
Khách mua xong là quên ngay.
Sai lầm 3: Không hiểu khách hàng mục tiêu
Sinh viên, dân văn phòng, người đi làm, mỗi nhóm có hành vi khác nhau.
Nếu bạn không hiểu rõ, bạn sẽ chọn sai mô hình.
XU HƯỚNG HIỆN NAY: MÔ HÌNH KẾT HỢP
Thực tế, nhiều quán thành công không chọn một trong hai.
Họ kết hợp:
Có không gian nhỏ để ngồi
Nhưng vẫn tối ưu takeaway
Điều này giúp:
Tăng doanh thu từ cả hai nguồn
Giảm rủi ro
Tận dụng tối đa mặt bằng
Tuy nhiên, mô hình này cần thiết kế thông minh để không bị rối.
CHIẾN LƯỢC CHỌN MÔ HÌNH PHÙ HỢP
Bước 1: Xác định mục tiêu
Bạn muốn:
Kiếm tiền nhanh
Hay xây thương hiệu dài hạn
Bước 2: Đánh giá nguồn lực
Vốn bao nhiêu
Có đội ngũ hay chưa
Có kinh nghiệm vận hành không
Bước 3: Phân tích vị trí
Khu đông người qua lại phù hợp takeaway
Khu yên tĩnh phù hợp ngồi tại chỗ
Bước 4: Xác định khách hàng mục tiêu
Dân văn phòng thích takeaway
Nhóm bạn trẻ thích không gian
GỢI Ý THỰC TẾ
Nếu bạn là người mới:
Nên bắt đầu với takeaway
Sau đó mở rộng sang mô hình có chỗ ngồi
Nếu bạn đã có kinh nghiệm:
Có thể đầu tư ngay mô hình ngồi tại chỗ
Nhưng cần làm thật rõ concept
Nếu bạn muốn an toàn:
Kết hợp cả hai
Nhưng tối ưu vận hành ngay từ đầu
KẾT LUẬN: KHÔNG CÓ MÔ HÌNH TỐT NHẤT, CHỈ CÓ MÔ HÌNH PHÙ HỢP
Takeaway không phải là đơn giản.
Ngồi tại chỗ không phải là cao cấp hơn.
Mỗi mô hình có lợi thế và rủi ro riêng.
Điều quan trọng không phải là bạn chọn mô hình nào.
Mà là mô hình đó có phù hợp với bạn hay không.
Nếu chọn đúng, bạn sẽ tối ưu được chi phí, vận hành và tăng trưởng.
Nếu chọn sai, bạn sẽ phải trả giá rất nhanh.
THÔNG TIN LIÊN HỆ MAYAFOOD
📞 Hotline: 033.882.4444
📧 Email: mayafoodvn@gmail.com
📘 Fanpage: https://www.facebook.com/baobimayafoodvn/
🌐 Website: mayafoodvn.com
📍 428/22, Phan Văn Trị, Phường Hạnh Thông, TP.HCM
