SỰ THẬT ÍT AI NÓI: VÌ SAO QUÁN CÀ PHÊ MỚI MỞ LẠI LỖ LIÊN TỤC
VÌ SAO NHIỀU QUÁN CHƯA KỊP ỔN ĐỊNH ĐÃ BẮT ĐẦU LỖ?
Mở quán cà phê hay trà sữa là lựa chọn phổ biến của nhiều người khi bắt đầu kinh doanh. Nhìn bên ngoài, mô hình này có vẻ đơn giản: thuê mặt bằng, setup quán, làm menu, rồi bán.
Nhưng thực tế lại khác hoàn toàn.
Rất nhiều quán chưa kịp ổn định đã bắt đầu lỗ ngay từ tháng đầu. Không phải vì họ lười, cũng không phải vì thị trường quá khó. Mà vì họ mắc những sai lầm ngay từ đầu, khiến chi phí đội lên, doanh thu không đủ bù, và dòng tiền nhanh chóng cạn kiệt.
Bài viết này sẽ giúp bạn nhìn rõ những sai lầm phổ biến nhất khiến quán cà phê lỗ ngay từ tháng đầu, từ đó tránh được những “cái bẫy” mà rất nhiều người đi trước đã gặp phải.
SAI LẦM 1: CHỌN MẶT BẰNG THEO CẢM TÍNH
Một trong những quyết định quan trọng nhất khi mở quán là chọn mặt bằng. Nhưng cũng là nơi nhiều người sai ngay từ đầu.
Nhiều chủ quán chọn mặt bằng vì thấy “đẹp”, “đông người”, hoặc đơn giản là “cảm giác hợp”. Nhưng họ không phân tích kỹ:
Khách ở khu vực đó là ai
Họ có thói quen uống cà phê hay không
Mức chi tiêu trung bình là bao nhiêu
Kết quả là quán nằm ở vị trí đẹp nhưng không đúng tệp khách hàng. Khách đi ngang có thể nhiều, nhưng không phải khách mục tiêu.
Ngoài ra, chi phí mặt bằng quá cao cũng là nguyên nhân khiến quán lỗ ngay từ đầu. Nếu tiền thuê chiếm tỷ trọng lớn trong tổng chi phí, bạn sẽ rất khó cân bằng tài chính.
Một mặt bằng tốt không phải là nơi đông nhất, mà là nơi phù hợp nhất với mô hình và tệp khách hàng bạn hướng đến.
Khách hàng có thói quen uống cà phê
SAI LẦM 2: ĐẦU TƯ QUÁ NHIỀU VÀO DECOR, QUÁ ÍT VÀO VẬN HÀNH
Nhiều người khi mở quán tập trung rất nhiều vào việc trang trí. Họ muốn quán phải đẹp, phải “check-in được”, phải khác biệt.
Điều đó không sai. Nhưng vấn đề là họ đầu tư quá nhiều vào decor mà bỏ qua những yếu tố quan trọng hơn như:
Quy trình pha chế
Đào tạo nhân viên
Trải nghiệm khách hàng
Một quán đẹp có thể thu hút khách đến lần đầu. Nhưng nếu trải nghiệm không tốt, khách sẽ không quay lại.
Ngoài ra, việc đầu tư quá nhiều vào decor khiến chi phí ban đầu tăng cao, kéo dài thời gian hoàn vốn và tạo áp lực tài chính ngay từ những tháng đầu.
Một quán hiệu quả không cần quá cầu kỳ. Quan trọng là vận hành trơn tru và mang lại trải nghiệm ổn định.
SAI LẦM 3: KHÔNG TÍNH TOÁN GIÁ VỐN VÀ BIÊN LỢI NHUẬN
Nhiều chủ quán định giá sản phẩm dựa trên cảm tính hoặc tham khảo đối thủ mà không hiểu rõ chi phí thực tế của mình.
Họ không tính đầy đủ các yếu tố như:
Nguyên vật liệu
Bao bì
Nhân công
Điện nước
Khấu hao
Kết quả là mỗi ly bán ra tưởng có lời, nhưng thực chất lại không đủ bù chi phí.
Một sai lầm phổ biến khác là chọn nguyên liệu rẻ để giảm giá vốn nhưng lại làm giảm chất lượng sản phẩm. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm và khả năng quay lại của khách.
Để tránh lỗ, bạn cần hiểu rõ giá vốn từng sản phẩm và đảm bảo biên lợi nhuận đủ để duy trì hoạt động.
SAI LẦM 4: XEM NHẸ BAO BÌ VÀ TRẢI NGHIỆM MANG ĐI
Nhiều quán chỉ tập trung vào đồ uống mà quên mất rằng một phần lớn doanh thu đến từ khách mua mang đi hoặc đặt giao hàng.
Bao bì lúc này trở thành yếu tố quan trọng, nhưng lại thường bị xem nhẹ.
Những vấn đề thường gặp:
Ly quá mỏng, dễ biến dạng
Nắp không kín, dễ đổ
Túi đựng không chắc chắn
Những trải nghiệm này khiến khách khó chịu, dù đồ uống có ngon đến đâu.
Bao bì không chỉ là vật chứa. Nó là một phần của trải nghiệm và là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến hình ảnh thương hiệu.
Một chiếc ly chắc chắn, thiết kế đẹp và chuyên nghiệp có thể giúp tăng giá trị cảm nhận mà không cần thay đổi giá bán.
Một chiếc ly chắc chắn, thiết kế đẹp và chuyên nghiệp có thể giúp tăng giá trị cảm nhận
SAI LẦM 5: KHÔNG XÂY DỰNG SẢN PHẨM CHỦ LỰC
Nhiều quán cố gắng làm menu thật đa dạng với hy vọng đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.
Nhưng điều này lại dẫn đến:
Khó kiểm soát chất lượng
Nhân viên khó nhớ công thức
Khách không có lý do để nhớ quán
Một quán thành công thường có một vài món chủ lực rõ ràng, dễ nhớ và tạo được dấu ấn.
Khi khách nhớ đến quán bạn vì một món cụ thể, khả năng quay lại sẽ cao hơn rất nhiều.
Menu không cần nhiều. Quan trọng là có điểm nhấn.
SAI LẦM 6: KHÔNG TẬP TRUNG VÀO KHÁCH QUAY LẠI
Rất nhiều quán tập trung vào việc thu hút khách mới mà quên mất rằng khách cũ mới là nguồn doanh thu ổn định nhất.
Nếu khách chỉ đến một lần rồi không quay lại, bạn sẽ phải liên tục tốn chi phí để tìm khách mới.
Ngược lại, nếu khách quay lại nhiều lần, bạn sẽ tiết kiệm được chi phí marketing và có dòng tiền ổn định hơn.
Để làm được điều này, quán cần đảm bảo trải nghiệm tốt, ổn định và có lý do để khách quay lại.
SAI LẦM 7: KHÔNG CHÚ TRỌNG HÌNH ẢNH VÀ MẠNG XÃ HỘI
Trong thời đại hiện nay, hình ảnh trên mạng xã hội có ảnh hưởng rất lớn đến quyết định của khách hàng.
Nhiều quán không đầu tư vào hình ảnh hoặc đăng bài một cách ngẫu nhiên, không có chiến lược.
Kết quả là quán không tạo được sự nhận diện và không thu hút được khách mới.
Một quán có hình ảnh đẹp, nhất quán và nội dung rõ ràng sẽ dễ dàng được khách nhớ đến và lựa chọn.
SAI LẦM 8: VẬN HÀNH THIẾU ỔN ĐỊNH
Một trong những nguyên nhân lớn khiến quán lỗ là vận hành không ổn định.
Có những ngày quán làm tốt, nhưng cũng có những ngày chất lượng giảm sút.
Sự không nhất quán này khiến khách mất niềm tin.
Để giải quyết, quán cần có quy trình rõ ràng, đào tạo nhân viên và kiểm soát chất lượng thường xuyên.
Ổn định là yếu tố quan trọng hơn cả sự xuất sắc.
CHECKLIST TRÁNH LỖ NGAY TỪ THÁNG ĐẦU
Để tránh những sai lầm trên, bạn có thể kiểm tra lại quán của mình:
Mặt bằng có phù hợp với tệp khách hàng không
Chi phí đầu tư ban đầu có được kiểm soát không
Giá vốn và biên lợi nhuận đã được tính toán rõ ràng chưa
Bao bì có đảm bảo trải nghiệm tốt không
Menu có món chủ lực không
Quán có chiến lược giữ chân khách không
Hình ảnh và nội dung có được đầu tư không
Vận hành có ổn định không
Nếu bạn trả lời “chưa” cho nhiều câu hỏi, đó chính là lý do khiến quán khó có lãi.
KẾT LUẬN: LỖ KHÔNG PHẢI DO THỊ TRƯỜNG, MÀ DO SAI NGAY TỪ ĐẦU
Rất nhiều người đổ lỗi cho thị trường khi quán không hiệu quả. Nhưng thực tế, phần lớn vấn đề đến từ những quyết định sai ngay từ đầu.
Mở quán không chỉ là bán đồ uống. Đó là bài toán tổng thể về chi phí, trải nghiệm, vận hành và khách hàng.
Nếu bạn tránh được những sai lầm trong bài viết này, bạn đã đi trước rất nhiều người khác.
Một quán có thể không hoàn hảo ngay từ đầu, nhưng nếu làm đúng những yếu tố cốt lõi, bạn hoàn toàn có thể tránh lỗ và xây dựng nền tảng để phát triển bền vững.
THÔNG TIN LIÊN HỆ MAYAFOOD
📞 Hotline: 033.882.4444
📧 Email: mayafoodvn@gmail.com
📘 Fanpage: https://www.facebook.com/baobimayafoodvn/
🌐 Website: mayafoodvn.com
📍 428/22, Phan Văn Trị, Phường Hạnh Thông, TP.HCM
